ÉLABORATION Le raisin est récolté chaque année pour la production d'un vin de qualité 100% Pedro Ximénez (écologique), pour lequel, il faut choisir les grappes plus sélectivement pour leur élevage pendant une période de 6 mois. Macération à froid entre 12-18 heures, il est utilisé uniquement le mostoflor extrait à basse pression ventilé par décantation à froid. La fermentation a lieu en cuve acier inoxydable à température contrôlée autour de 10-12o C.
DÉGUSTATION Vin pâle avec des tons jaunes attrayants et légers avec irisations verdâtres Nez très propre avec une intensité aromatique moyenne-élevée, très fruité aux notes tropicales, fraîches et miellées, accompagné de notes florales et avec un fond herbacé, ce qui lui donne une touche de verdeur au nez du vin. En bouche c'est un vin avec une acidité très équilibrée qui lui donne une bonne fraîcheur. Léger en bouche, avec un passage en bouche frais et très convivial, accompagné d'une touche saline très assemblée à la fraîcheur qui lui donne de l'acidité. Par voie rétronasale, il montre une bonne persistance avec des notes de fleurs blanches et de fruits à noyau.
ACCOMPAGNEMENT Poissons, crustacés, viandes blanches et riz.