Une sélection spéciale des plus vieilles vignes, cultivées en petites terrasses et coursiers avec des sols ardoisiers et granitiques extrêmement pauvres et complexes. Vendanges manuelles en petites caisses de 14 kg, suivi d'un pressurage doux et lent des grappes entières. Le jus, après une légère décantation statique, fermente dans de petites cuves en acier inoxydable et utilise des tonneaux français.