Boite de 25 Dosettes de Café ESE 44 en Papier Filtre Compostable - Mélange Vanessa 100% Arabe - 175 Gr

LE MÉLANGE VANESSA L'assemblage Arabespresso (Vanessa) est l'excellente interprétation de la synergie créée par l'assemblage de trois Arabicas, l'Amérique centrale, cultivée en haute altitude, traitée par voie humide et à l'acidité pas trop piquante, le Kenya, apprécié et très recherché pour sa un arrière-goût vineux particulier, cultivé sur un sol volcanique marque l'assemblage de manière importante en donnant un parfum de citron et de cassis et d'Éthiopie, où la région de Sidamo transmet aux drupes rouges des saveurs excitantes de sel, de fruits exotiques et d'épices. Origine des haricots verts : Amérique Centrale, Kenya, Ethiopie. Composition du mélange : Arabe (Amérique Centrale, Kenya, Ethiopie) = 100% Teneur en caféine : faible. COFFRET ESE 44 PODS EN PAPIER FILTRE COMPOSTABLE Le mélange VANESSA est fourni ici en dosettes ESE 44 en papier filtre compostable et chacune d'elles est conditionnée individuellement sous atmosphère protectrice. Ceux-ci sont ensuite stockés dans un étui pratique et confortable de 25 unités, en carton léger, au design rigoureux de la marque Antico Caffè Novecento®, qui est emballé manuellement afin de donner au client une valeur ajoutée supplémentaire de l'artisanat. Tous les détails principaux du mélange sont indiqués à l'extérieur de l'emballage avec l'ajout d'un diagramme pratique pour profiter de la tasse de café quotidienne à la maison. L'offre présentée ici comprend 1 boîte de 25 unités, avec le logo Antico Caffè Novecento®. ANTICO CAFFE' NOVECENTO® - ESPRESSO ITALIEN DE LUXE Antico Caffè Novecento® : tout a commencé à l'été 1999, lorsque Silvio, un peu plus de dix-huit ans, s'est retrouvé derrière la machine à café de sa ville natale, parmi la poudre noire, le lait, les cuillères à café et les tasses de service... Mais surtout, dans le cœur des personnes qui le suivraient dans cette belle aventure. Les premiers pas dans le monde du bar avec les précieux conseils de grand-père, l'envie de partager son état d'esprit avec les gens, la passion des choses bien faites et la ténacité de ceux qui ont la volonté d'atteindre de nombreux objectifs, ont fait en sorte que le La marque Antico Caffè Novecento® pourrait naître, une plongée dans une déco de rêve, parmi des meubles anciens, des imprimés... L'odeur du café et des souvenirs d'enfance... LES 4 FACTEURS QUI FONT LA DIFFÉRENCE Le café est une boisson consommée en grande quantité partout dans le monde cependant, chaque café est unique : comme le vin ou l'huile d'olive, ils sont 01) le territoire, 02) toute la composition du sol, 03) l'altitude, 04) la climat, pour définir les qualités organoleptiques de chaque culture. LA CHAUFFE Tous les grains de café des mélanges de la collection Antico Caffè Novecento® sont importés encore verts, puis torréfiés et transformés en Italie exclusivement par des maîtres torréfacteurs. La transformation chimique et physique qui affecte le grain de café pendant le processus de torréfaction est l'âme même du développement complet d'un ensemble complexe d'arômes dans la tasse. Dans cette étape précise, le maître torréfacteur donne au grain un caractère définitif, choisit le point de torréfaction et associe les origines dans un assemblage avant cuisson. Ensuite, il passe à la torréfaction dans des fours à tambour ou à convection d'air et pendant ce processus, il remarque ou retarde la torréfaction en décidant du degré de brunissement idéal. LA RÔTISSAGE Le processus de torréfaction chauffe les grains en les maintenant en mouvement constant pour éviter de brûler même la plus petite surface de la graine. Lorsque ceux-ci ont pris une couleur foncée, on les sort du four et on les laisse refroidir en les retournant avec une pelle afin de disperser la chaleur de manière homogène. Lors de la première phase de torréfaction, le café chauffe et perd de l'humidité, se dilate et produit un son similaire à celui du pop-corn. Bientôt le café est doré, d'une belle couleur ocre. Le son s'estompe quelques instants mais, à mesure que la température monte, il reprend, signalant au torréfacteur le début de la deuxième fissure qui indique le début du processus de pyrolyse, une transformation thermochimique réalisée en l'absence d'oxygène. C'est un moment clé : dans cette phase les huiles aromatiques se développent, les sucres caramélisent et le grain devient brun foncé. La pyrolyse doit être arrêtée dès que le degré de torréfaction correspondant au complexe aromatique recherché est atteint. Le café torréfié repose un court instant afin de laisser aux huiles le temps de s'affiner, de remonter à la surface et de donner au grain un aspect agréablement brillant, indicateur de maturité pour une consommation en pureté d'une origine ou d'un assemblage. LA TORRÉFACTION D'ANTICO CAFFE' NOVECENTO® En Toscane, pour la marque Antico Caffè Novecento®, les maîtres torréfacteurs torréfient le café en utilisant les mêmes machines installées depuis des décennies. Les graines de café sont grillées au feu direct obtenu à partir de la combustion du bois. Le bois de Robinia pseudoacacia L., qui alimente les fourneaux, laisse en fin de combustion très peu de braises et garde dans le cylindre un café cuit avec douceur, ni meilleur ni moins bon que les autres, simplement différent. Le mérite revient à la main qui doit savoir réguler la combustion du bois, en calculant parfaitement les variables d'épaisseur des bûches, d'humidité et d'état de la chaudière, corrélées à la saison et à la température ambiante. Une fois les grains verts sélectionnés, le mélange est versé dans la trémie qui les achemine dans le cylindre rotatif du torréfacteur. Pour vérifier le point de cuisson et la bonne tenue du café, après les 15/18 premières minutes, une petite quantité de grains est extraite du cylindre au moyen du test, pour évaluer sa couleur par les yeux et l'odeur par le nez pour s'assurer du bon développement des parfums. La voix du café se fait entendre pendant la phase de refroidissement... Comme un crépitement léger et constant... Le café, torréfié au point désiré, glisse du cylindre vers le réservoir de refroidissement, favorisant l'évaporation uniforme de la chaleur. Le passage est très délicat puisqu'il s'agit d'une sorte de fin de cuisson hors four qui peut durer de 2 à 5 minutes. LES MÉLANGES En entrant dans les boutiques de la marque Antico Caffè Novecento®, vous trouverez respectivement les mélanges Raffaella, Fiammetta, Giovanna et Vanessa, de fabuleux mélanges spécialement conçus pour rehausser des arômes particuliers en bouche, créés avant et après la torréfaction, en mélangeant les origines et les variétés pour créer une saveur qui ne se manifeste pas dans une seule origine, pour ajouter du corps à la boisson, pour obtenir une plus grande couche de crème dans la tasse ou pour reconstituer l'arôme caractéristique d'une récolte légère au nez.