La Mortadelle d'Antica Larderia Mafalda est faite avec le même recette de Mortadella di Prato IGP et se distingue par la haute qualité de la viande de porc utilisée (épaule uniquement) et ajout de notre saindoux. Ce n'est donc pas la mortadelle bolognaise classique mais c'est la MORTADELLA DI PRATO IGP particulière et très appréciée qui vient d'une recette médiévale.
HISTOIRE: les premiers documents fiables sur Mortadella di Prato tels que produit original de la ville toscane remonte à 1733, en l'occasion de la béatification de Sœur Caterina de' Ricci, lorsque le moniales des monastères dominicains de Prato mis en place pour les invités un déjeuner où il figure comme une spécialité locale. La mortadelle de Prato est né de la nécessité d'utiliser au mieux la viande rejetée dans le préparation de salami, les ensacher après les avoir aromatisés avec épices et liqueurs et cuits à l'eau.LE PRODUIT, D'ORIGINE MÉDIÉVALE, IL EST CARACTERISE PAR LA PRESENCE ORIGINALE D'ALCHERMES, liqueur couleur pourpre autrefois obtenue à partir de la très célèbre cochenille "grain de teinturier", utilisé comme colorant et aromatisant e avec un piquant abondant, utile pour conserver le produit.
NOTRE MORTADELLE : un mélange très fin de porc italien, et des lardons fins de notre saindoux, incorporés comme cubes, mélangés, farcis dans des boyaux appropriés, aromatisés avec sel, poivre noir et épices.
APPARENCE ET GOÛT : comme la mortadelle de Prato IGP, elle a une forme cylindrique ou elliptique. Lorsqu'il est coupé, il a une consistance ferme et compact, doux au palais. La couleur est un rose plus vif présence de coloration alkermes, avec des taches blanches dues à cubes de graisse. Le parfum est pénétrant et épicé, tandis que le la saveur est équilibrée entre le contraste de la note chaude de notre Saindoux et piquant d'épices, ail et sel de mer avec la douce et délicate des alchermes.
POIDS : environ 500gr. POIDS D'EXPÉDITION : environ 800 gr. INGRÉDIENTS : Épaule de porc italienne, Lardo di Colonnata IGP 15 %, sel, poivre, arômes naturels, ail, épices : (cannelle, macis, noix muscade, clou de girofle), liqueur d'alkermes 1% (eau, alcool, sucre, glucose, arômes, colorant E120) antioxydant E301, Conservateur E 250.
ALLERGÈNES : Produit sans gluten, Il n'y a pas d'allergènes. INFORMATIONS DE CONSERVATION : après ouverture, conserver dans réfrigérateur entre 0°C et +4°C. DATE LIMITE : 3 mois.
VALEURS NUTRITIONNELLES (VALEURS MOYENNES)
Valeur énergétique 1.310KJ/100g
313 Kcal/100 g
Lipides 26,7 g/100 g
dont Acides Gras Saturés 10.3g/100g
Glucides 0.10g/100g
dont sucres <0,1 g/100 g
Protéines 18,1 g/100 g
Sel <0,1 g/100 g
Plus d'informations sur Mortadella di Prato IGP. [https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/mortadella-di-prato-igp/]