Les filets de thon Angelo Parodi sont pêchés dans l'océan Atlantique en été, lorsque la chair est plus tendre. Seuls les meilleurs filets, les plus clairs et les plus compacts, sont sélectionnés et emballés à la main, un par un, en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge fine dans laquelle ils vieillissent longtemps.