Les filets de thon Angelo Parodi sont pêchés dans l'océan Atlantique en été, lorsque la chair est plus tendre. Seuls les meilleurs filets, les plus clairs et les plus compacts, sont sélectionnés et conditionnés à la main, un par un, en ajoutant de l'huile d'olive fine dans laquelle ils vieillissent longuement.