Sedani Rigati, amidonnier et fèves de culture britannique, sac en papier de 4 kg.

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles nous, chez Carleschi, sommes si fiers de nos pâtes Emmer and Fava. Tout d'abord, c'est le résultat d'une collaboration très excitante avec Hodmedod's dans le Suffolk. Ils travaillent avec des agriculteurs locaux pour rechercher et développer la production de céréales et de légumineuses britanniques (haricots, pois, lentilles et pois chiches). Dès que nous avons rencontré Nick & Josiah, nous avons tout de suite su qu'une pâte à base d'Emmer britannique et de fèves de Hodmedod serait géniale. Les pâtes à base de légumineuses et de céréales ne sont pas nouvelles dans la tradition italienne, principalement parce qu'elles ont un goût délicieux, mais aussi parce que la combinaison de céréales et de légumineuses est tout simplement fantastique sur le plan nutritionnel. L'emmer est une céréale très saine, riche en fibres, protéines, minéraux, caroténoïdes, autres vitamines et composants antioxydants, et pauvre en graisses. Les fèves sont également riches en nutriments et ne contiennent ni graisses saturées ni cholestérol. Ils boostent une forte concentration de vitamines (thiamine, vitamine K, vitamine B-6), de minéraux (potassium, cuivre, sélénium, zinc, magnésium), de protéines et de fibres nobili (fibres solubles) à un tiers de la teneur en calories des céréales. En bref, si vous combinez Emmer et Fava, vous obtenez une super pâte : riche en nutriments, en fibres solubles et insolubles, une source complète de protéines naturelles maigres à un apport calorique beaucoup plus faible, n'est-ce pas génial ? Pour s'assurer de ne pas brûler toute cette bonté ; nous séchons lentement nos pâtes à basse température. Et, nous prenons tout le temps nécessaire pour nous assurer que notre Emmer and Fava Bean, Sedani Rigati, cuit parfaitement al dente en 8 minutes. Nous pensons qu'il a l'air et le goût délicieux : il possède une merveilleuse surface rugueuse veloutée ; a une couleur châtaigne profonde mais délicate; et une saveur sucrée intense avec un léger soupçon de fèves fraîches, qui rappelle ces jours d'été où vous extrayez les fèves de leurs cosses.