![Rillettes de bulots de la baie de Granville, salicornes](https://img.ankorstore.com/products/images/122301-47df5c21422b22.jpg?auto=format%2Ccompress&fm=pjpg&dpr=2&h=200&w=200&fit=crop&crop=faces)
Le maquereau de Trouville répond à une charte qualité pointue : quotas de pêche, taille minimale, traçabilité pour préserver les ressources. La falaise qui rougit le met à l’honneur dans cette recette onctueuse et équilibrée aux notes florales d’ail des ours. Cuit vapeur et effiloché à la main, le poisson garde de beau marquant pour un aspect “rillettes maison” à l’apéritif. Focus sur le producteur normand partenaire pour cette recette : Guillaume Goulias : marin-pêcheur à Trouville-sur-Mer Lorsqu’il achète son premier bateau l’Ansylye en 2016, Guillaume a 30 ans. C’est le plus jeune patron armateur de Trouville-sur-Mer. Quand nous le rencontrons en 2021, c'est à la manœuvre du Mistradenn, son nouveau chalutier construit en bois, qu'il nous séduit par son professionnalisme et sa passion pour la mer.