Un produit très spécial qui macère pendant 1 an avec sa vinaigrette pour avoir ce goût "réservé" si particulier. Cette olive est très appréciée pour sa chair et sa taille considérable, qui est cultivée dans la province de Séville. Cueillies à la main directement de l'olivier, pendant les mois de septembre et octobre, elles sont soigneusement et affectueusement choyées jusqu'à l'entrepôt, où les plus gros calibres 60/80 sont ceux "choisis pour De La Cueva. Excellent pour le vermouth comme compagnon et pour les salades gourmandes.