Les algues kombu séchées sont couramment utilisées dans la cuisine japonaise pour ajouter de la saveur umami aux plats :
- Bouillon de dashi : Le dashi est un bouillon de base utilisé dans de nombreux plats japonais. Pour le préparer, faites tremper une ou deux feuilles de kombu dans de l'eau froide pendant quelques heures, puis chauffez lentement jusqu'à ce que le liquide soit chaud mais non bouillant. Retirez le kombu juste avant l'ébullition pour éviter que le bouillon ne devienne amer.
- Cuisson du riz : Ajoutez une petite feuille de kombu dans l'eau de cuisson du riz pour lui donner une saveur subtile. La feuille peut être retirée une fois le riz cuit.
- Mariner les viandes et les légumes : Utilisez des morceaux de kombu pour mariner des viandes, des légumes ou même des champignons. Laissez-les tremper dans la marinade pendant quelques heures avant de les cuisiner.
- Soupes et ragoûts : Ajoutez des morceaux de kombu à vos soupes, ragoûts et plats mijotés pour rehausser la saveur.
- Salades : Vous pouvez réhydrater les feuilles de kombu et les ajouter aux salades pour une touche umami.