Les techniques de vinification et d'élevage, tout en respectant les traditions ancestrales du CIRÒ, ont été étudiées pour offrir au consommateur un vin résolument plus original, tant au niveau du goût, mais surtout pour les arômes plus épicés, composés et persistants. Le vin est élevé en petits fûts de chêne ALLIER. Convient avec les charcuteries, les rôtis, les viandes braisées et le gibier, il doit être servi à température ambiante.