La Schiacciata est composée d'un mélange de viande d'épaule, de filet et de bacon. Il s'agit d'une charcuterie semblable à la soppressata mais avec une forme différente et aromatisée au piment épicé et au fenouil sauvage, puis farcie dans des boyaux naturels et ensuite fermée dans des grilles spéciales et affinée pendant 80 jours. Il est fumé naturellement. Phases de transformation : La Schiacciata est obtenue à partir du mélange de viande d'épaule, de filet et de bacon. C'est un salami semblable à la soppressata mais avec une forme différente, il est aromatisé au piment épicé, au fenouil sauvage, il est enfermé dans des boyaux naturels, ensuite fermé dans des grilles spéciales et affiné pendant au moins 80 jours, fumé de manière naturelle qui lui donne un goût et un parfum particulier. Caractéristiques organoleptiques : A la coupe, il présente un aspect compact tendant vers le moelleux, avec une couleur rouge naturelle uniforme. La saveur est intense et équilibrée. Vendu en tranches d'environ 500 grammes ou en morceaux entiers d'environ 1700 grammes Produit soumis à une perte de poids naturelle de 10%