La saucisse est une charcuterie très présente dans les recettes calabraises, à tel point qu'elle est encore aujourd'hui la saucisse la plus consommée de la région. La pâte est réalisée à partir d'épaule de porc et de sous-côtes avec l'ajout de lard de premier choix qui lui donne du moelleux. Produite sans gluten ni dérivés du lait, la saucisse est aromatisée au piment de Calabre, dont elle tire son goût intense mais délicat à la fois, elle se décline en trois variantes : épicée, douce et blanche.
Il est fourré dans des boyaux naturels, puis percé puis tissé à la main si vous voulez lui donner la forme caractéristique de la chaîne ou donner au salami une forme arquée appelée courbe ou simplement le laisser long. En ajoutant la bonne quantité de foie à la pâte, on obtient un produit de niche en voie de disparition de la scène gastronomique calabraise, le célèbre saucisson de foie, élaboré à partir d'une ancienne recette transmise et jalousement gardée par la famille Pulice. Enfin, il subit une maturation lente qui dure une trentaine de jours.
La saucisse est si polyvalente dans ses utilisations culinaires qu'elle peut être consommée, après une cuisson soignée, même lorsqu'elle est fraîche. Inégalé cuit sur le gril.
Expédié sous vide dans un sac de conservation de la fraîcheur et de la glace en gel