La ferme Santa Teresa située dans le village de Pradera à 1450 mètres d'altitude, est une ferme de 10 hectares où sont cultivés différents cépages. Ce café bourbon rose macéré a subi une double fermentation aérobie qui nous confère une qualité de grain exceptionnelle, très caractéristique des cafés bourbon, délicate et légère en bouche.
PRODUCTEURS : Luis Carlos
PROCESSUS
ÉTAPE 1. RÉCOLTE 98% DE CERISES MÛRES ÉTAPE 2. METTRE LES CERISES DANS L'EAU ET RETIRER CELLES QUI FLOTTENT.
ÉTAPE 3. LES CERISES S'OXYDENT PENDANT 3 JOURS
ÉTAPE 4. LES CERISES SONT PULPÉES
ÉTAPE 5. LES GRAINS S'OXYDENT EN 3 JOURS DANS DES RÉSERVOIRS EN CIMENT
ÉTAPE 6. LES HARICOTS SONT LAVÉS POUR ÉLIMINER LE MUCILAGE
ÉTAPE 7. SÉCHAGE MÉCANIQUE PENDANT 24 HEURES À UNE TEMPÉRATURE MAXIMALE DE 35°C.