Vinsanto del Chianti Rufina 2016

Dénomination: VIN SANTO DEL CHIANTI RÙFINA DOC Millésime : 2016 Aire de production : vignobles de la Commune de Pontassieve (FI) Cépages : 50 % Trebbiano Toscano, 50 % Malvasia del Chianti Bianca Surface viticole offrant : hectares totaux 1,4 Ha Type de sol : argileux Altitude : 150 mètres au-dessus du niveau de la mer Exposition : nord-ouest Age des vignes : 40 ans Système d'entraînement : arc toscan Densité de plantation : 3 000 plants/Ha Rendement en raisin : 60 quintaux/Ha Rendement en vin : 20 quintaux/Ha Vendanges : manuelles en cagettes Période de récolte : à partir de la deuxième décade de septembre Le flétrissage : les raisins sont triés à la main, puis placés sur claies. Le séchage dure 3 mois Vinification : le moût issu du pressurage doux des raisins est mis à fermenter dans des fûts placés dans le grenier. Vin Santo repose en fûts pendant 4 ans Affinage : en bouteille pendant 6 mois Mise en bouteille : Décembre-Janvier Potentiel de garde : 10 ans Nombre de bouteilles produites : 3 200 bouteilles de 0,5 litre Alcool : 18% vol. Acidité totale : 5,85 g/l Sucre résiduel : 59,2 g/l Notes organoleptiques Vue : couleur ambre intense Nez : intense, avec des notes de fruits secs et secs Bouche : pleine, douce avec une bonne fraîcheur qui équilibre la composante alcoolique du vin Processus de production Les raisins à baies blanches, judicieusement sélectionnés au moment de la récolte, sont mis à sécher pendant trois mois sur les claies de la ferme et fermentés dans de petits fûts (caratelli) placés dans le grenier, donc exposés aux rudes températures hivernales et à la chaleur estivale. Caractéristiques des services Le Vin Santo del Chianti Rufina est un vin doux traditionnel, au goût harmonieux, frais et persistant. C'est un vin de "méditation", idéal pour accompagner les pâtisseries sèches typiques de la Toscane. Température de service : 14°C.