Déjeuner sur l'herbe (4 cuisses de poulet au bouillon)
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Tête de cochonne , élevée 7 mois en forêt. Nourrie aux pommes de terres, chataignes , topinambourg et cereales locale . La tête est cuite au rosé de bourgueil et effilochée à la main. A déguster froid en salade.