Le Parmigiano Reggiano DOP Antiche Razze Vacche Rosse est produit avec du lait de vaches rouges de race Reggiana. La vache rouge, bien que produisant un tiers de lait en moins que la frisonne, a un rendement plus élevé en fabrication de fromage. En particulier, dans le lait des Vaches Rouges, il existe une variante de la Caséine, la protéine fondamentale dans le processus de transformation du lait en fromage, qui garantit une meilleure prédisposition du fromage à une longue maturation et par conséquent une meilleure digestibilité. Le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse affiné plus de 24 mois DOP est un fromage qui, malgré sa longue maturation, conserve une saveur douce, délicate et persistante. De plus, ses propriétés organoleptiques sont uniques, avec une couleur jaune paille caractéristique, l'élasticité du grain et un arôme intense mais délicat qui persiste même au-delà de 30 mois de maturation.
À la base de chaque produit se trouvent des animaux créés par la nature et perfectionnés par la main de l'éleveur. Le projet Antiche Razze vise à souligner le lien indissoluble entre animal, éleveur, produit et territoire. Un hommage à la biodiversité, un gage d'origine d'excellence.