Le Parmigiano Reggiano est un fromage à pâte dure DOP obtenu à partir de lait de vache cru partiellement écrémé par surfaçage, sans aucun additif. La zone de production comprend les provinces de Reggio Emilia, Modène, Parme et Bologne sur la rive gauche du fleuve Reno et Mantoue sur la rive droite du Pô. Une meule de Parmigiano Reggiano doit peser entre 30 kg et plus de 40 kg, même si le poids moyen se situe autour de 40 kg. La production d'une meule de Parmigiano-Reggiano nécessite environ 550 litres de lait, avec une moyenne de 14 litres par kilogramme de fromage produit.
Le Parmigiano Reggiano 15 mois est idéal à l'apéritif accompagné de légumes crus, comme le céleri et les tomates cerises. L'arôme délicat est rehaussé par des chutneys de fruits pas trop épicés, par exemple le kiwi, l'abricot ou le melon. A servir avec des vins blancs pétillants ou tranquilles, peu corsés. Il s'accorde également parfaitement avec des cocktails pas trop alcoolisés.