La Colatura di Alici est l'or de Cetara, une délicieuse préparation issue d'une tradition séculaire. Les anchois pêchés au printemps sur la côte amalfitaine, par les bateaux de pêche de Cetara, sont transformés quelques heures après leur capture. Les anchois sont éviscérés puis placés dans un fût de châtaignier, en les alternant avec des couches de sel marin. Les durées de maturation varient de 18 à 30 mois.
Les produits Armatore sont tous fabriqués en Italie