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Zubia est située à Eskoriatza depuis 1982, où est né son fondateur, José Luis Zubia. Après une formation auprès des meilleurs maîtres artisans français, il commence à confectionner les premiers pâtés dans la boucherie familiale, acquérant ainsi connaissances et expérience.
37 ans plus tard, Zubia s'est imposée sur le marché avec un produit de haute qualité, fruit d'un travail acharné et d'un équilibre entre recherche et respect de la matière première.