YUMGO
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Minimum de commande €100
Franco multi-marques dès €300.00
- Fondée en 2019
YUMGO remplace les œufs ! Nous avons développé la première gamme complète d’alternatives végétales aux œufs pour les professionnels. Nos produits remplacent les oeufs à l’identique dans les recettes sucrées comme salées, pour un résultat toujours aussi gourmand et délicieux !
Notre co-fondateur Rodolphe Landemaine, boulanger-pâtissier et fondateur des boulangeries Maison Landemaine et Land & Monkeys, a très vite été confronté au problème du remplacement des œufs lorsqu’il a cherché à innover en créant des recettes végétales uniques pour ses boutiques. C’est là que l’idée de YUMGO a commencé à germer pour faciliter l’innovation des professionnels, avec une solution simple d’utilisation et très gourmande !
L’œuf : ingrédient phare en pâtisserie, mais pourquoi ?
L’entreprise part d’un constat : aujourd’hui, les professionnels ont du mal à remplacer l’œuf en pâtisserie pour répondre à la demande du consommateur. Pourquoi est-il si difficile d’éliminer l’œuf dans la formulation des pâtisseries ? L’œuf possède de nombreuses propriétés techniques essentielles à la structuration des pâtisseries. Concernant le blanc d’œuf, il a principalement un rôle structuration :
Sans être battu, il apporte de la tenue dans la pâte à gâteau grâce aux propriétés de gélification et de coagulation de ses protéines
Monté en neige, il apporte de la légèreté à la préparation en incorporant de l’air. Il aide à la montée de la pâte lors de la cuisson et permet de réaliser des mousses aériennes.
Cependant, il est encore difficile de trouver sur le marché un produit de substitution de l’œuf avec toutes ces propriétés. Yumgo s’est donc penché sur le sujet avec un blanc d’œuf 100 % végétal,reproduisant à l’identique les propriétés du blanc d’œuf en pâtisserie.
Notre co-fondateur Rodolphe Landemaine, boulanger-pâtissier et fondateur des boulangeries Maison Landemaine et Land & Monkeys, a très vite été confronté au problème du remplacement des œufs lorsqu’il a cherché à innover en créant des recettes végétales uniques pour ses boutiques. C’est là que l’idée de YUMGO a commencé à germer pour faciliter l’innovation des professionnels, avec une solution simple d’utilisation et très gourmande !
L’œuf : ingrédient phare en pâtisserie, mais pourquoi ?
L’entreprise part d’un constat : aujourd’hui, les professionnels ont du mal à remplacer l’œuf en pâtisserie pour répondre à la demande du consommateur. Pourquoi est-il si difficile d’éliminer l’œuf dans la formulation des pâtisseries ? L’œuf possède de nombreuses propriétés techniques essentielles à la structuration des pâtisseries. Concernant le blanc d’œuf, il a principalement un rôle structuration :
Sans être battu, il apporte de la tenue dans la pâte à gâteau grâce aux propriétés de gélification et de coagulation de ses protéines
Monté en neige, il apporte de la légèreté à la préparation en incorporant de l’air. Il aide à la montée de la pâte lors de la cuisson et permet de réaliser des mousses aériennes.
Cependant, il est encore difficile de trouver sur le marché un produit de substitution de l’œuf avec toutes ces propriétés. Yumgo s’est donc penché sur le sujet avec un blanc d’œuf 100 % végétal,reproduisant à l’identique les propriétés du blanc d’œuf en pâtisserie.
