Couperet de Damas HEZHEN - Série phare X01

En bref : il s'agit d'un couteau de cuisine exceptionnel de la série X01 Flagship de la célèbre marque de couteaux chinois HEZHEN. Le couteau à découper X01 est un couteau professionnel doté d'une belle lame en acier Damas 73 couches avec un noyau en acier en poudre 14Cr14MoVNb. Grâce à la qualité de l'acier et à la technique avancée de traitement thermique sous vide, le couteau a une très haute dureté (60-64 HRC) et reste tranchant pendant une durée exceptionnellement longue. Le couteau est soigneusement fini dans les moindres détails et parfaitement équilibré au-delà de la tête, ce qui en fait un plaisir à travailler. Le manche, en bois d'olivier européen, offre une prise en main confortable et ergonomique. Matériau et méthode de production - Le design de la série X01 Flagship conçue par Steve Cheng a remporté le prix d'or aux London Design Awards - En traitant l'acier avec un traitement thermique sous vide avancé, l'acier a une dureté élevée et une rétention élevée du tranchant. -Le noyau de la lame est en 14Cr14MoVNb. La haute teneur en carbone de cet acier assure une très grande dureté (60-64 HRC) et la présence de Vanadium et de Niobium évite la rouille et l'usure. -Le noyau de la lame est entouré des deux côtés par des couches alternées d'acier inoxydable à haute et faible teneur en carbone (acier inoxydable 316/316L). Parce que la lame s'incline vers le bord, les 36 couches alternées deviennent clairement visibles, créant le motif artistique de damas en forme de goutte de pluie du couteau. -Presque tout le processus de production est réalisé à la main. Le couteau est poli et fini à la main par des professionnels pour obtenir un tranchant optimal et un angle de coupe correct de 15 degrés. -Le manche unique et magnifiquement fini est en bois d'olivier européen. La grande dureté de ce bois, la couleur claire et la belle structure du bois complètent ce couteau. De plus, le rivet mosaïque ajoute un beau détail artistique et le bois se fond parfaitement dans l'acier. -Xinzuo effectue un contrôle qualité extrêmement détaillé pour garantir que chaque couteau est fini à la perfection. Cela signifie que vous ne rencontrerez aucune rayure sur la lame ni fissure dans les boiseries. - Longueur de la lame : 32 cm ; - Longueur de la lame : 18.5 cm ; - Largeur de lame : 8.7 cm ; - Poids du couteau : 350 grammes. - Lame centrale : 14Cr14MoVNb ; - Couches damas : acier inoxydable 316 / 316L ; - Dureté de la lame : 60-64 HRC ; - Sans rouille ni corrosion : oui ; - Equilibre : au-delà de la récolte (début de pale) ; - Angle de coupe : 15 degrés par côté ; - Passe au lave-vaisselle : non ; - Comprend un coffret cadeau de luxe : oui ; - Garantie : 10 ans. Utilisation Couteau à découperUn couteau à découper est beaucoup plus épais et plus lourd que les autres couteaux de cuisine et se remarque immédiatement grâce à sa lame large. Contrairement à une hache, un couteau à découper est principalement utilisé comme couteau de cuisine normal et est donc très polyvalent. Il peut être utilisé pour la préparation de presque tous les légumes, viandes et herbes. La lame large est utile pour écraser les aliments, les essuyer de la planche à découper et peut aider à protéger vos doigts lorsque vous les hachez. Bien entendu, ce couteau à découper convient également pour couper des os et des tendons fins et/ou mous. Pour les morceaux d'os plus durs, nous recommandons une hachette/un couteau de boucher, qui est plus robuste en raison de son angle de coupe plus grand. Si vous ne voulez pas rester à la traîne en tant que chef amateur, il est essentiel de vous procurer ce multitalent. La marque HEZHENHEZHEN est une sous-marque de la célèbre marque chinoise Xinzuo. Xinzuo est un leader mondial en matière de couteaux en acier Damas de haute qualité. La marque est basée à YangJiang en Chine, où la production de couteaux a commencé il y a plus de 1 400 ans. Xinzuo croit au pouvoir de l'artisanat et utilise ses années d'expérience pour rivaliser avec la production de couteaux japonais qui reçoit beaucoup d'attention internationale. Xinzuo s'efforce d'atteindre la perfection dans chaque couteau qu'elle produit et s'engage pleinement à fournir le meilleur du meilleur à un prix équitable. Par rapport au marché japonais des couteaux, Xinzuo présente l'avantage de coûts de production inférieurs, ce qui signifie que Xinzuo et HEZHEN surpassent tous deux de nombreux fabricants de couteaux japonais et que la marque reçoit de nombreux retours positifs à l'échelle internationale (voir par exemple Chef Panko). Xinzuo garantit sa haute qualité grâce à des contrôles de qualité très approfondis. La qualité des couteaux est désormais reconnue internationalement, confirmée par leur utilisation par plusieurs restaurants étoilés Michelin en Italie. Chaque couteau raconte une histoire unique et montre l'art et le savoir-faire requis pour créer ces magnifiques couteaux de cuisine. Les motifs enchanteurs de l'acier Damas décorent les lames et sont la cerise sur le gâteau des couteaux de Xinzuo et HEZHEN. Un bon couteau nécessite un bon entretien. Cela commence par nettoyer le couteau immédiatement après utilisation. Le couteau doit être nettoyé à la main sous un robinet chaud et non au lave-vaisselle. Le lave-vaisselle peut endommager à la fois la lame et le manche du couteau et faire diminuer le tranchant du couteau beaucoup plus rapidement. Après le nettoyage, nous vous recommandons de ranger les couteaux dans un endroit sec. Avec le temps, un couteau s’use et devient moins tranchant. Des bavures apparaîtront sur le bord et vous remarquerez que la découpe est moins facile qu'avant. Garder le couteau bien aiguisé peut se faire à l’aide d’un fusil à aiguiser et/ou d’une pierre à aiguiser (ou d’une affûteuse). Un fusil à aiguiser est destiné à éliminer régulièrement les bavures du tranchant afin de rendre à nouveau le couteau tranchant. Cependant, après beaucoup d'usure, le fusil à aiguiser ne suffira plus. Il est alors temps d'aiguiser le couteau. Vous pouvez le faire vous-même avec une pierre à aiguiser ou une affûteuse, mais si vous n'avez aucune expérience dans ce domaine, vous pouvez également le faire faire par un affûteur de couteaux professionnel. Attention : l'affûtage des couteaux d'une dureté élevée (58+ HRC) n'est possible qu'avec un fusil à aiguiser d'une dureté exceptionnellement élevée. C'est pourquoi nous recommandons pour cela les aciers à aiguiser HEZHEN / Xinzuo. Xinzuo Pays-Bas offre une garantie standard de 10 ans sur tous les produits HEZHEN et Xinzuo.