Spätburgunder Lagenwein 2020

Même si les chances d'avoir un pinot noir de pointe de Siefersheim sont devenues de plus en plus grandes ces dernières années : en 2020, le microclimat de la Corne d'Or a ajouté un autre cran. Afin d'amener ce potentiel dans la bouteille, nous n'avons ménagé aucun effort pour tirer le meilleur de notre petite parcelle située sur un plateau juste derrière la pente raide. Après la pré-récolte de notre Spätburgunder Rosé 20er, les vignes ont pu se concentrer sur les premiers raisins et ainsi laisser monter en flèche les valeurs d'extrait de notre vin de vignoble unique. Les raisins parfaitement sains ont été égrappés, concentrés par extraction de jus et macérés à froid avec de la neige carbonique pendant deux jours avant que les baies pour la plupart encore intactes ne soient mises en fermentation. Ce n'est qu'après 30 jours sur le moût que le Pinot Noir a été délicatement pressé, sédimenté et divisé en deux lots sur barrique et cuve en acier inoxydable, où ils ont été stockés pendant 21 mois, puis mis en bouteille dans des proportions égales non filtrées. Le résultat est un Pinot Noir qui a pas perdu la légèreté du cépage, mais des scores avec des arômes intenses et un énorme potentiel. Il sent les fèves de cacao, les cerises noires, les myrtilles, la prunelle, la fumée fine et un peu d'orange. En bouche, il reste clair et expressif avec une structure ferme et compacte. Des notes de cerise noire, mais aussi des notes épicées de cacao, de piment de la Jamaïque et d'anis étoilé forment un profil juteux, herbacé et épicé, mais nettement sec et minéral.Culture : – Age de la vigne : 19 ans (2001) – Taille réductrice 8 yeux/m² – Défoliation manuelle de la zone de raisin – Vendanges manuelles du premier raisin – Rendement à l'hectare : 5.000 l/haVinification : – Eraflage & cueillette manuelle de tout le colza restant. – Saigné – Macération à froid avec de la neige carbonique pendant deux jours – 14 jours de macération en cuve ouverte, pigeages 3 à 4 fois par jour à partir du premier jour de fermentation – Macération semi-carbonique – 16 jours de macération après fermentation – Pressurage doux + 1 jour de débourbage ; transfert en barrique & inox – Fermentation malolactique – 21 mois d'élevage en barrique 50% en barrique, 4ème occupation ; 50% en acier inoxydable – Remplissage non filtréNombre de bouteilles : 590