Riesling Lagenwein 2021

Avec réduction de rendement, pré-récolte, vendanges manuelles et pressurage de raisins entiers, nous avons apporté les arômes du vignoble de 33 ans du Siefersheimer Heerkretz déjà concentrés dans le moût avant de le fermenter spontanément en barrique (quatrième occupation) et de le presser encore plus loin. Au cours de l'automne et de l'hiver frais de 2021, le Riesling a mis 5 mois à y fermenter et à former un extraordinaire arôme de fermentation à froid. La fermentation s'est naturellement arrêtée à un niveau de sucre résiduel très doux, ce qui a permis encore 8 mois d'élevage des levures. La discrète note de bois souligne désormais le fruit puissant ainsi que l'acidité finement intégrée, mais sans occuper le devant de la scène. L'extrait élevé et l'énorme jutosité ainsi que les arômes finement nuancés de la fermentation spontanée se distinguent clairement dans ce Riesling. Un arôme multicouche de fruits à noyau, mais aussi d'agrumes discrets et une minéralité légèrement en retrait. En bouche, très riche, légèrement sucré mais surtout juteux, épicé et minéral avec une grande longueur.Culture : – Taille de réduction 7 yeux/m² – Défoliation manuelle de la zone de raisin – Récolte manuelle des premières et deuxièmes grappes à 14 °C – Rendement à l'hectare : 4 000 l/haVinification : – 2 heures debout sur le pressoir – Pressurage en raisin entier – 5 mois de fermentation spontanée en barriques à 17°C / 4ème soutirage – 5 mois sur lies entières, 3 mois sur lies fines