VITACA
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- Fondée en 2009
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La cave Viñas Tintas Capellanías est née de l'intérêt manifesté par le viticulteur et œnologue José Luis Navarro Cruz, qui tente de récupérer et de résumer une partie de l'ancienne tradition culturelle du vin de la région.
Les vignobles sont situés à proximité du parc naturel de la Sierra de Andújar et du sanctuaire de Nuestra Señora Virgen de la Cabeza, plus précisément sur la route d'Alcaparrosa, connue sous le nom de Pago de Capellanías et/ou Viñas de Peñallana. Province de Jaén, Andalousie (Espagne). L'orographie du lieu : 600 m d'altitude, des sols sablonneux et l'orientation du vignoble sont la combinaison parfaite pour donner au vin du corps et du caractère, défini par les Français comme "le terrain" ("le terrain").
Le spectacle de couleurs et d'odeurs dû à la diversité de la flore et de la faune de la forêt méditerranéenne du lieu, sont des éléments d'influence dans le développement de la complexité aromatique de ce vin.
L'élaboration du vin est réalisée de manière soignée et artisanale, en choyant le raisin à toutes les étapes phénologiques.
Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses afin qu'ils arrivent dans les conditions les plus optimales et préservent tous les arômes variétaux.
Les raisins sont traités quotidiennement et introduits dans les cuves de fermentation, où les levures indigènes se développent et des remontages quotidiens sont effectués.
Une fois les fermentations terminées, le pressurage traditionnel est effectué et le vin est laissé "dormir" pendant l'hiver pour obtenir une clarification naturelle, donnant lieu à la naissance du "vin de l'année" au printemps.
Les vignobles sont situés à proximité du parc naturel de la Sierra de Andújar et du sanctuaire de Nuestra Señora Virgen de la Cabeza, plus précisément sur la route d'Alcaparrosa, connue sous le nom de Pago de Capellanías et/ou Viñas de Peñallana. Province de Jaén, Andalousie (Espagne). L'orographie du lieu : 600 m d'altitude, des sols sablonneux et l'orientation du vignoble sont la combinaison parfaite pour donner au vin du corps et du caractère, défini par les Français comme "le terrain" ("le terrain").
Le spectacle de couleurs et d'odeurs dû à la diversité de la flore et de la faune de la forêt méditerranéenne du lieu, sont des éléments d'influence dans le développement de la complexité aromatique de ce vin.
L'élaboration du vin est réalisée de manière soignée et artisanale, en choyant le raisin à toutes les étapes phénologiques.
Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses afin qu'ils arrivent dans les conditions les plus optimales et préservent tous les arômes variétaux.
Les raisins sont traités quotidiennement et introduits dans les cuves de fermentation, où les levures indigènes se développent et des remontages quotidiens sont effectués.
Une fois les fermentations terminées, le pressurage traditionnel est effectué et le vin est laissé "dormir" pendant l'hiver pour obtenir une clarification naturelle, donnant lieu à la naissance du "vin de l'année" au printemps.
