Mezzepenne de blé dur Perciasacchi bio 100% italien - 1 kg

Blé sicilien ancien, très proche du Khorasan (mieux connu sous le nom de Kamut®). Son grain long et pointu parvient à percer le sac de jute qui le contient : d'où son nom donné par les agriculteurs siciliens il y a bien longtemps. Parmi ses principales qualités se distingue la haute digestibilité du gluten qu'il contient, un gluten d'une qualité différente des céréales modernes en raison de ses propriétés viscoélastiques, moins élastique et moins tenace, mais qui en même temps est beaucoup plus digeste. Il est possible d'émettre l'hypothèse de son inclusion dans le régime alimentaire des personnes souffrant de sensibilité au gluten, mais pas de la maladie coeliaque. Comparé au blé tendre, il a un index glycémique plus bas et convient donc à ceux qui veulent maintenir leur glycémie à un niveau constant. Pâtes artisanales produites exclusivement avec de la farine moulue sur pierre et de l'eau. Séchage à basse température. Une pâte riche en saveur et en arôme, hautement digestible et nutritive.