Sololio - Monocultivar de Verdello

Sololio est un monocultivar de Verdello, un cultivar très rare présent dans la zone montagneuse du nord de l'Etna. Elle présente des caractéristiques organoleptiques particulièrement intéressantes, une très faible acidité et des peroxydes et un excellent niveau de polyphénols pour être considérée comme une huile nutraceutique. Bien qu'elle soit considérée comme une caractéristique peu commune pour les huiles d'olive extra vierges, Verdello est certainement l'une des variétés avec un profil sensoriel défini, facilement reconnaissable chaque année de production. Classé moyennement fruité, il se distingue par une élégante persistance, complexité et netteté en bouche. Il s'adapte à de multiples usages, tout en restant adapté à la dégustation crue et pour affiner les plats signatures. Les olives sont récoltées à la main alors qu'elles sont encore vertes, garantissant la qualité absolue du fruit et minimisant les meurtrissures. Le transport jusqu'au moulin s'effectue dans de petites caisses aérées dans les quelques heures suivant la collecte, la mouture a lieu dans un délai maximum de 4 heures suivant la collecte. Il est immédiatement filtré et stocké dans des silos en acier inoxydable à une température contrôlée et en évitant tout contact avec l'oxygène.