Lapillo - Monocultivar de Nocellara dell'Etna

Lapillo est un monocultivar de Nocellara Etnea, un ancien cultivar sicilien principalement répandu dans la région sur les pentes du volcan Etna en Sicile. Le nom Lapillo dérive du terme "lapilli", les petits fragments de lave solidifiés qui se forment lors des éruptions volcaniques. L'olivier de cette variété est difficile à enraciner dans le sol, mais une fois adulte il possède des caractéristiques incomparables de force et de résistance. Très résistant au vent et aux basses températures, il tolère même le manque d'eau prolongé typique des étés siciliens. Pour cette raison, il est facile de le trouver même à haute altitude. Il a un profil sensoriel caractérisé par des notes épicées et une bonne présence de polyphénols. Les olives sont récoltées vertes, à l'aide de facilitateurs mécaniques manuels, afin d'être certain qu'elles sont riches en parfums et en propriétés nutritionnelles. Le transport jusqu'au broyeur s'effectue dans de petites caisses ventilées, le broyage en cycle continu a lieu dans les 6 heures suivant la collecte. L'huile est immédiatement filtrée et stockée dans des silos en acier inoxydable à température contrôlée et en évitant tout contact avec l'oxygène.