Lyon était célèbre pour ses salons de thé, qui étaient un important britannique
institution jusque dans la seconde moitié du XXe siècle. Mais
avant l'ouverture du premier salon de thé, en 1894 à Piccadilly, Joseph Lyons
et ses partenaires avaient expérimenté leur opération de restauration ailleurs,
d'abord à Newcastle en 1887, puis à Glasgow en 1888.
Cette couverture de menu date de 1889, l'année d'une Exposition Universelle
- ou Exposition Universelle – à Paris, qui a amené la ville l'Eiffel
pionnier de la restauration collective de J. Lyons & Co.
Ces tests ont été suffisamment concluants pour que Lyon prenne en charge la restauration à
Olympia, Crystal Palace et White City à Londres, avec les salons de thé
suivant peu de temps après.
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