Silva Collection #2 - New Yarmouth 2005 - 2024 - Jamaïque - 55,8% - 50cl

"Distillerie New Yarmouth, millésime 2005, 19 ans de vieillissement continental donc un finish en fût de bois d'érable. Envolez vous à bord de la compagnie Est'Air et préparez vous pour un shot, des acrobaties, des voltiges aromatiques ! Comme dirait une connaissance : ""ma femme s'est encore mis du vernis sur les ongles, sans ouvrir la fenêtre !"" Plus de 700 gr d'esters par hectolitre d'alcool pur, c'est certain, on s'envole ! Esters, bonbons arlequins, esters, acidulé, esters, fruits pourris et compotés, esters, ananas grillés, esters, cire d'abeille, esters, bois humide, camphre, esters, menthol et amour ! L'intégration de l'alcool est simplement phénoménal.  La douce et lente réduction qui a été faite directement en fût a permis cette douceur, cette légèreté de l'alcool pourtant élevé. Pour être honnête, lors de la dégustation de ce fût, la bouche nous a moyennement convaincu. Presque plate, sèche, peu gourmande.  C'est donc suite à cela qu'a été fait le choix du fût en érable. Ce bois excessivement gourmand (une part des anges d'environ 18%) a donné son gras, sa texture enveloppante, douce, son croquant. On découvre des notes de pralins, de cacahuètes, de bois sirupeux. L'érable est certes très ""soiffard"" mais son apport est fabuleux ! Un gras digne d'une huile d'olive made in Provence qui accompagne un rum colossal qui ne demande qu'à nous exploser le palais !  Voilà donc ce résultat tout en finesse, l'histoire d'un fût qui a dompté, et anobli un titan. Des esters compotés sur un bois tendre et gourmand, des fruits à coque en pagaille, noix, amandes, noisettes toastées, et des esters .. ! Quel bonheur .."