Fèves de Cacao Entières

Composition : Fèves de Cacao Entières. Les Fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des baies, que l'on ouvre à la récolte et que l'on met à sécher. Les graines de cacao que nous vous proposons ont été fermentées, séchées torréfiées et dégermées chez un chocolatier. La torréfaction, c'est-à-dire un chauffage de 140 à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, permet le développement des arômes du cacao (voir les réactions de Maillard). On en retire les 50 % de graisse, que l'on appelle Beurre de cacao, pour certains usages aromatiques et pharmaceutiques notamment. Les Fèves ainsi proposées exaltent tous leurs arômes et n'ont perdu que leur Beurre naturel...à croquer sans complexe...