Safran des Indes

La poudre de curcuma riche et jaune doré est un essentiel dans les placards. L'un des ingrédients actifs est la curcumine, qui a une saveur distinctement terreuse, légèrement amère, presque poivrée, avec une odeur de moutarde. En plus de sa saveur, il confère une riche couleur jaune aux aliments, comme le curry qui est également largement utilisé dans les moutardes marinées. La curcumine a des caractéristiques anti-inflammatoires, antibactériennes, antioxydantes et antivirales ; d'autres composés ont également des propriétés antifongiques antibactériennes. Ajouter aux currys, tajines, soupes, ragoûts, sauces marinades ; il est même populaire comme substitut du safran dans les plats de riz.