Piment d'Alep (Pul Biber)

Le piment d'Alep ou pul biber est un paprika turc syrien grossièrement moulu, largement utilisé en cuisine comme condiment de table dans les restaurants turcs. D'une couleur rouge bordeaux intense, aromatique avec des nuances fruitées douces, rappelant celles du cumin, il a une saveur similaire à celle du piment ancho, mais plus huileux légèrement salé en raison du processus de séchage. Son arôme sucré convient parfaitement à toute viande rôtie, légumes ou houmous. On peut également l'ajouter au beurre fondu ou à l'huile d'olive pour finir les ragoûts, les soupes aux œufs. Il est encore relativement doux dans les classements des piments, sa chaleur s'accumulant lentement avec une finale fruitée semblable à celle d'un raisin sec.