Girofle (entière)

Pilier essentiel de la route des épices, au 17ème siècle le clou de girofle valait plu cher que l’or. Très utilisé dans la cuisine du monde entier il sert à aromatiser aussi bien les plats sucrés que salés. Faisant preuve d’une puissance aromatique soutenue, le clou de girofle est idéal pour aromatiser les bouillons (piqué sur un oignon), ou les conserves, ainsi que dans les marinades, viandes pochées, ragoûts. On l’utilise également en pâtisserie et il parfume très délicatement une compote de pommes. Si vous trouvez le goût un peu fort vous pouvez utiliser uniquement les têtes des clous qui ont une saveur plus délicate et subtile. Origine: Madagascar