Cumin (poudre)

L’histoire du cumin est riche et ancienne. Utilisé pour des usages multiples et variés par les pharaons il y a plus de 5000 ans, les Romains, les serfs au Moyen-Âge ou les femmes indiennes dans les harems, le cumin est également très présent dans la culture culinaire européenne (il est notamment un élément très important dans la préparation du Gouda). Aujourd’hui il est essentiel dans la cuisine Maghrébine pour aromatiser les tajines du Maroc ou les merguez. De manière générale, il est fortement utilisé dans la cuisine orientale, ainsi que dans les recettes de cuisine réunionnaise et créole. Cette épices très puissante est à utiliser avec parcimonie. Le cumin relève la saveur des légumes cuits (tomates, carottes), légumineuses, viandes mijotées (couscous, tajines, chili). Privilégiez le cumin moulu pour agrémenter vos plats en sauce, si vous souhaitez un parfum intense mais discret, car la poudre va se mêler aux aliments. Origine : Inde