Coriandre (graines)

Cette plante aux multiples utilisations est employée en Europe depuis l’antiquité comme plante médicinale et aromatique, notamment pour parfumer mais également conserver la viande. En cuisine, on peut utiliser plusieurs parties de la plantes, aux saveurs bien distinctes: les feuilles sont utilisées comme herbes fraîches, les graines sont elles séchées puis utilisées entières (comme c’est le cas ici) ou moulues. Cette épice, caractérisée par un parfum orangé et une légère amertume, s’utilise principalement dans les mets salés. A saupoudrer sur du poisson, des grillades, des soupes, du riz, des aubergines ou dans des salades. Par ailleurs, elle s’associe très bien avec de nombreuses autres épices, c'est pour cela qu’elle est présente dans de nombreux mélanges. Origine : Espagne