Combava (zestes)

Le combava est un agrume vert à l’écorce boursouflée originaire de l'île de Sumbaw proche de Bali. Il est très utilisé dans la cuisine thaï et sert à parfumer un bouillon, une sauce ou une marinade. Cette poudre est réalisée à partir du zeste de combava séché dont la saveur est plus complexe que celle des feuilles de combava, que l’on trouve plus communément dans le commerce. Cette poudre de zestes de combava apporte une saveur fruitée et des notes de pamplemousse à vos préparations, mais également des notes des coriandre et de gingembre. Origine : Madagascar