Cacao CRU en poudre, en vrac - 20 Kg

Cacao CRU en poudre élaboré de manière artisanale en France. Sans avoir recours à des additifs comme le carbonate de Potassium, couramment utilisé dans la séparation du beurre de cacao et cacao en poudre. Ce cacao en poudre est élaboré avec un variété ancienne de cacao d'Equateur: le "Nacional", réputé par son goût très aromatique et sans amertume. Le cacao Nacional développe un arôme chocolaté délicat accompagné d’un goût floral et fruité prononcé, reconnu comme goût “Arriba”. Cultivé par un groupement de paysans dans la forêt tropicale de Esmeraldas, les cacaoyers sont entourés de beaucoup de végétation : citronniers, cocotiers, bananiers, manguiers, tagüas, balsas… entre autres. Ceci en plus de contribuer à la protection de la forêt, donne un arôme unique au chocolat issu de ces fèves. L’objectif du groupement de paysans est de défendre le travail des paysans membres à travers: la vente de leur fèves à des prix qui permettent de recevoir un revenu intéressant pour les producteurs, qui leur permette de vivre dignement de leur activité. L’amélioration des pratiques agroécologiques des paysans. L’amélioration permanente de la qualité des fèves de cacao, à travers un suivi des parcelles, des arbres, des fruits, du procédé post récolte (fermentation des fèves, séchage…). SolAlter s’inscrit ainsi dans une démarche de respect du travail du paysan. Dans ce groupement il n’y a pas de place pour des gros producteurs. Après l’arrivée des fèves, elles sont transformées en chocolat puis en poudre et en beurre. Ceci est fait par un artisan chocolatier partenaire, dans la Drôme. Le procédé de séparation du beurre est effectué de manière lente et à basse température, afin préserver les bienfaits du cacao. L’avantage de travailler avec un artisan est qu’il prend soin de tous les procédés, et les adapte aux fèves qu'il utilise. Ceci afin de respecter l’arôme du cacao Nacional. Il est important de souligner que la plupart des cacaos en poudre sont élaborés industriellement. Il est impossible à notre avis d'avoir un résultat exceptionnel avec un process à l'échelle industrielle.