Beurre de cacao artisanal

Beurre de cacao élaboré artisanalement à partir de fèves de cacao de la variété “Nacional” d’Equateur. Les chocolats SolAlter sont issus de fèves de cacao “Nacional”, classé “fin et d’arôme”. Le cacao Nacional développe un arôme chocolaté délicat accompagné d’un goût floral et fruité prononcé, reconnu comme goût “Arriba”. Cultivé par un groupement de paysans dans la forêt tropicale de Esmeraldas, les cacaoyers sont entourés de beaucoup de végétation : citronniers, cocotiers, bananiers, manguiers, tagüas, balsas… entre autres. Ceci en plus de contribuer à la protection de la forêt, donne un arôme unique au chocolat issu de ces fèves. L’objectif du groupement de paysans est de défendre le travail des paysans membres à travers: la vente de leur fèves à des prix qui permettent de recevoir un revenu intéressant pour les producteurs, qui leur permette de vivre dignement de leur activité. L’amélioration des pratiques agroécologiques des paysans. L’amélioration permanente de la qualité des fèves de cacao, à travers un suivi des parcelles, des arbres, des fruits, du procédé post récolte (fermentation des fèves, séchage…). SolAlter s’inscrit ainsi dans une démarche de respect du travail du paysan. Dans ce groupement il n’y a pas de place pour des gros producteurs. Après l’arrivée des fèves, elles sont transformées en couverture par un artisan chocolatier dans la Drôme. Le procédé est effectué de manière lente et avec soin, afin d’obtenir les meilleurs notes aromatiques de ce cacao d’exception. L’avantage de travailler avec un artisan est qu’il prends soin de ces fèves. Il a adapté son procédé pour obtenir un goût avec du caractère: celui de la fève Nacional! : doux, sans amertume, fruité, floral… La dernière étape de la transformation est effectuée dans notre atelier en Ardèche: l’élaboration des tablettes. Les chocolats SolAlter sont élaborés sans aucun arôme ajouté. Ceci afin de respecter l’arôme du cacao Nacional.