Beurre de cacao artisanal - 12 Kg

Beurre de cacao élaboré artisanalement à partir de fèves de cacao de la variété “Nacional” d’Equateur. Cultivé par un groupement de paysans dans la forêt tropicale de Esmeraldas, les cacaoyers sont entourés de beaucoup de végétation : citronniers, cocotiers, bananiers, manguiers, tagüas, balsas… entre autres. Ceci en plus de contribuer à la protection de la forêt, donne un arôme unique au chocolat issu de ces fèves. L’objectif du groupement de paysans est de défendre le travail des paysans membres à travers: - La vente de leur fèves à des prix qui permettent de recevoir un revenu intéressant pour les producteurs, qui leur permette de vivre dignement de leur activité. - L’amélioration des pratiques agroécologiques des paysans. - L’amélioration permanente de la qualité des fèves de cacao, à travers un suivi des parcelles, des arbres, des fruits, du procédé post récolte (fermentation des fèves, séchage…). SolAlter s’inscrit ainsi dans une démarche de respect du travail du paysan. Dans ce groupement il n’y a pas de place pour des gros producteurs. Après l’arrivée des fèves, elles sont transformées en une pâte de cacao très fine, qui ensuite est pressée à des très hautes pressions afin de séparer le beurre, le produit restant étant de la poudre de cacao. Ceci est effectué par un artisan chocolatier dans la Drôme. Le procédé est effectué de manière lente, avec soin, et surtout sans Carbonate de Potassium ni désodorisation. Ceci afin d’obtenir les meilleurs notes aromatiques de ce cacao d’exception. L’avantage de travailler avec un artisan est qu’il prend soin de ces fèves. Le beurre de cacao SolAlter est préparé sans ajout de Carbonate de Potassium et sans désodorisation.