Vin de glace et truffes TBA

Un praliné aux truffes alléchant à base de Lemberger Eiswein ou de Silvaner Trockenbeerenauslese. Un plaisir de l'art de la vinification et de la confiserie. Ce quintette de pralines comprend des pralines des variétés Trockenbeerenauslese et Eiswein. La truffe Trockenbeerenauslese est quelque chose de très spécial. Un Trockenbeerenauslese à base de raisins Silvaner est utilisé dans le Canache. Pour un Trockenbeerenauslese, les raisins sont laissés sur la vigne jusqu'à ce qu'ils soient séchés et présentent une pourriture noble (Botrytis). Ils sont ensuite vendangés à la main pour garantir l'intégrité des raisins. Cependant, ils doivent avoir un degré Öchsel de 150° pour pouvoir être utilisés. Cela signifie qu’ils ont également une douceur plus élevée que les raisins de vin de glace. Selon les millésimes, le rendement peut être faible en raison des influences environnementales. Cela augmente l'exclusivité du vin. Ces vins ont une couleur miel à dorée profonde et des nuances aromatiques de raisins secs, de figues, de caramel ou de miel. Ils sont épicés, corsés et possèdent une acidité stimulante. La découverte de Trockenbeerenauslese s'est produite par hasard en 1775. La récolte des raisins a été annoncée à cette époque par le prince abbé de Fulda du château de Johannisburg. Cependant, le messager était en retard avec le message et la pourriture noble s'était déjà propagée sur les raisins. Les raisins étaient encore récoltés et on en faisait un excellent vin.  La truffe au vin de glace est fourrée d'une canache à base de vin de glace de Lemberg et de chocolat exclusif. Il est recouvert de chocolat au lait et garni de chocolat noir.  Au début du 19ème siècle Au 19ème siècle, le millésime viticole fut plutôt médiocre. Les vignerons laissaient les raisins accrochés aux vignes s'ils étaient de mauvaise qualité. Après quelques gelées en hiver, les raisins devaient être nourris au bétail. Mais les vignerons ont remarqué que ces raisins produisaient un jus de raisin très sucré et ont commencé à le presser. De nos jours, les raisins ne sont récoltés que lorsque la température est constamment de -7°C. Selon la météo, cela peut se prolonger jusqu'en janvier. Lorsque les températures sont si basses, l’eau se sépare de l’acide du fruit à l’état gelé. En conséquence, la majeure partie de l'eau reste dans les raisins sous forme de glace lors du pressurage, ce qui signifie que seule une petite quantité de jus très concentré est obtenue pour la production de vin de glace. Il est désormais également possible d'expliquer pourquoi ce vin de qualité n'est produit qu'en petites quantités et est donc si spécial. Lors de l'élaboration du vin, les raisins doivent être pressés sous haute pression à cause de la glace. Il faut cependant veiller à ce que les pièces en acier inoxydable ne gèlent pas. Le vin jeune est développé de manière réductrice. Cela signifie qu'il essaie de le protéger en grande partie de l'oxydation. Une telle expansion influence la maturation et l'arôme du vin, ainsi que sa couleur, son odeur et son impression gustative. Des réservoirs en acier inoxydable hermétiques sont utilisés pour influencer le stockage. Cependant, ce type de stockage ne permet pas au vin de développer tout son potentiel. Cela permet de stocker de manière moins réductrice en utilisant des fûts en bois, qui sont toujours remplis à nouveau pour éviter l'oxydation. Le vin de glace est généralement élaboré à partir de raisins blancs. En règle générale, les vins de glace ont une forte acidité, ce qui apporte un équilibre naturel à la douceur du vin. Dans ce cas, il est élaboré à partir de raisins de Lviv.  Dans un coffret cadeau avec le vin correspondant, ces excellents chocolats au vin peuvent constituer un excellent souvenir. Pour la fête des pères, la fête des mères ou la Saint-Valentin, c'est un cadeau qui n'est pas quotidien. Mais les chocolats sont aussi une idée extraordinaire lorsqu'ils sont emballés sous le sapin de Noël ou dans un panier de Pâques. Le chocolat et les pralines peuvent être commandés en ligne ici, dans la boutique Schell Chocolate. Nous livrons les chocolats et pralines à l'adresse de votre choix. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire envoyer nos produits artisanaux à vos amis et à votre famille. Ils seront certainement ravis des chocolats exclusifs ou des délicieuses pralines. Ou arrêtez-vous à notre café et dégustez un délicieux morceau de gâteau ou une tarte de notre pâtisserie sur place avec une excellente tasse de café. Nous proposons également nos chocolats et pralines exclusifs à emporter.