Poudre de lactate de calcium - E327 - 50gr

Le lactate de calcium se présente sous forme de poudre cristalline couleur blanche granuleuse et inodore et peut être facilement dissous dans l'eau. est un sel cristallin produit par la réaction de acide lactique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium. DOSAGE : selon les recettes. FORMAT : 50 g DOMAINES D'UTILISATION : Agent levant dans les produits de boulangerie - utilisé pour la sphérification des aliments - utilisé pour donner de la densité à gelées, confitures et desserts aux fruits. -- CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : le lactate de calcium est un sel minéral utilisé comme additif alimentaire et antioxydant naturel. Améliorer le structure du produit et améliore le goût, c'est un régulateur valable de l'acidité ainsi que l'adjuvant dans le traitement et la levée de produits de boulangerie et de pâtisserie. Utile dans la préparation de gelées, desserts aux fruits, confitures et confitures, pour enrichir le calcium qu'elles contiennent et leur donner la bonne densité grâce à l'union du calcium avec la pectine contenue dans les fruits. CUISINE MOLÉCULAIRE: Avec l'alginate, il est utilisé pour la sphérification.