Rhums arrangés Les Canailles
⚡️ Expédie en moins de 48h
Minimum de commande €100
Franco multi-marques dès €300.00
- Fondée en 2017
- Distribution Cavavin Marseille Opéra, Hostellerie des Vins de Rognes
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Les Canailles c’est la gamme de rhums arrangés, La Canaille qui assemble les rhums arrangés c’est moi, Maxime. Les assemblages ont commencé quand j’avais 18 ans, puis après des études dans la restauration, je me suis lancé dans l’artisanat, à Marseille.
Dans l’activité de créateur de rhums arrangés notre misssion principale est de trouver des assemblages qui plaisent alors on essaie, on goute, on recommence, on en discute... On parle de notre ressenti, on regarde aussi si la bouteille est jolie. Une fois que la recette est prête, généralement la saison des fruits choisis est finie. Alors on essaie autre chose avant de lancer la production la saison suivante.
La selection des fruits se fait en local quand cela est possible, sinon à l’international notamment dans l’hémisphère sud pour les fruits exotique. Le plus complexe est le travail sur la maturité des fruits, cela a une influence sur le visuel et le gout des punchs mais aussi sur les plannings de production. Il faut parfois adapter ses horaires de travail quand un lot d’ananas arrive à maturité.
Pour le rhum nous avons selectionné un rhum agricole des Antilles brut de colonne distillé à l’habitation du Simon, là où est distillé le rhum HSE. C’est un rhum puissant aux arômes de canne fraiche qui se marie bien avec du sucre et des fruits.
Les rhums arrangés sont assemblés à partir de rhum agricole brut de colonne, d’abord réduit en plusieurs étapes avec de l’eau et du sucre de canne bio puis mis en bouteille avec des fruits, des épices ou des plantes selon les recettes.
Notre gamme est à 32° , c’est un degrés d’alcool que nous retrouvons souvent dans les rhums arrangés car il permet un bon équilibre entre puissance du rhum et goût des arômes.
Nos bouteilles sont prêtes à être dégustées à partir de 3 mois mais l’assemblage sera bien meilleur avec un temps de repos de 6 mois à 2 ans. Elles se conservent environ 10 ans fermées et 6 mois à 1 an une fois qu’elles sont ouvertes. La date de production est marquée au dos de chaque bouteille.
Les fruits peuvent être consommés mais vu qu’ils libèrent tous leurs arômes et leurs sucres dans le rhum arrangé, il restera principalement des fibres gorgées d’alcool.
Pour le service on verse généralement 4cl dans un verre à shot ou 8cl dans un verre à whisky. On ne met plutôt pas de glaçon, ça casse l’équilibre de la macération mais on peut le servir frais ou à température ambiante selon la préférence.
Bonne dégustation,
Maxime
Dans l’activité de créateur de rhums arrangés notre misssion principale est de trouver des assemblages qui plaisent alors on essaie, on goute, on recommence, on en discute... On parle de notre ressenti, on regarde aussi si la bouteille est jolie. Une fois que la recette est prête, généralement la saison des fruits choisis est finie. Alors on essaie autre chose avant de lancer la production la saison suivante.
La selection des fruits se fait en local quand cela est possible, sinon à l’international notamment dans l’hémisphère sud pour les fruits exotique. Le plus complexe est le travail sur la maturité des fruits, cela a une influence sur le visuel et le gout des punchs mais aussi sur les plannings de production. Il faut parfois adapter ses horaires de travail quand un lot d’ananas arrive à maturité.
Pour le rhum nous avons selectionné un rhum agricole des Antilles brut de colonne distillé à l’habitation du Simon, là où est distillé le rhum HSE. C’est un rhum puissant aux arômes de canne fraiche qui se marie bien avec du sucre et des fruits.
Les rhums arrangés sont assemblés à partir de rhum agricole brut de colonne, d’abord réduit en plusieurs étapes avec de l’eau et du sucre de canne bio puis mis en bouteille avec des fruits, des épices ou des plantes selon les recettes.
Notre gamme est à 32° , c’est un degrés d’alcool que nous retrouvons souvent dans les rhums arrangés car il permet un bon équilibre entre puissance du rhum et goût des arômes.
Nos bouteilles sont prêtes à être dégustées à partir de 3 mois mais l’assemblage sera bien meilleur avec un temps de repos de 6 mois à 2 ans. Elles se conservent environ 10 ans fermées et 6 mois à 1 an une fois qu’elles sont ouvertes. La date de production est marquée au dos de chaque bouteille.
Les fruits peuvent être consommés mais vu qu’ils libèrent tous leurs arômes et leurs sucres dans le rhum arrangé, il restera principalement des fibres gorgées d’alcool.
Pour le service on verse généralement 4cl dans un verre à shot ou 8cl dans un verre à whisky. On ne met plutôt pas de glaçon, ça casse l’équilibre de la macération mais on peut le servir frais ou à température ambiante selon la préférence.
Bonne dégustation,
Maxime
