Poids en verre fromage et lacto fermentation

Comment faire des légumes fermentés ? Coupez en lamelles des légumes bio avec la peau encore présente à 1/3. Si les morceaux sont gros salés à 3% du poids, si les morceaux sont trop petits utilisés un saumure avec de l'eau bouillie à 2%. Mettre dans un bocal avec joint et presser avec un pilon pour retirer le maximum d'oxygène. Fermer le bocal en mettant le poids au dessus des légumes. Fermer et laisser fermenter à température ambiante sur une coupelle pendant minimum 3 semaines. A l'ouverture, consommer sous 2 semaines et maintenir au frigo. Comment utiliser le poids dans la fabrication du fromage ? Quand votre lait sera caillé (après avoir mis ferments pendant 2 heures puis Présure pendant 12 heures, à température ambiante), vous allez le faire filtrer dans un moule à fromage. Par gravité, sans appuyer surtout. Au bout d'un moment, vous aurez besoin d'un poids en verre pour appuyer sans forcer sur le lait et finir l'égouttage.