Racine Carrée
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- Fondée en 2022
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Racine Carrée est un projet fou pour lequel Matéo, Jimy et Gino se sont donnés une mission : offrir un chocolat sain, traçable, responsable, sans intermédiaire, fabriqué avec du bon cacao et juste un peu de sucre.
De la racine du cacao au carré de chocolat.
Pour maîtriser les étapes de A à Z, il faut commencer à la racine du cacao, dès la plantation. C’est donc au Pérou, au sein de leur plantation Alto Miro, mais également auprès de quatre producteurs de la région, que Matéo, Jimmy et Gino cultivent les cacaoyers, sélectionnent et récoltent les cabosses, puis trient, fermentent et sèchent les fèves afin d’obtenir une matière première d’exception.
Bien que très proches géographiquement, les plantations possèdent chacune un terroir unique. Génétique, climat, type de sol, altitude, sont autant d’éléments qui influent sur le cacao, et donc le chocolat.
Mises en sacs puis envoyées en France, c’est dans l’atelier de Saint-Jeannet, dans l’arrière-pays niçois, que ces fèves de cacao sont transformées en chocolat. Méthodes, durées, températures sont adaptées à chaque type de fève afin de sa nature et ses arômes.
Chacun des carrés rend hommage à la passion et au travail des producteurs avec lesquels nous travaillons. Ils possèdent une diversité aromatique que nous avons initiée et développée de la racine du cacao jusqu’au carré de chocolat.
De la racine du cacao au carré de chocolat.
Pour maîtriser les étapes de A à Z, il faut commencer à la racine du cacao, dès la plantation. C’est donc au Pérou, au sein de leur plantation Alto Miro, mais également auprès de quatre producteurs de la région, que Matéo, Jimmy et Gino cultivent les cacaoyers, sélectionnent et récoltent les cabosses, puis trient, fermentent et sèchent les fèves afin d’obtenir une matière première d’exception.
Bien que très proches géographiquement, les plantations possèdent chacune un terroir unique. Génétique, climat, type de sol, altitude, sont autant d’éléments qui influent sur le cacao, et donc le chocolat.
Mises en sacs puis envoyées en France, c’est dans l’atelier de Saint-Jeannet, dans l’arrière-pays niçois, que ces fèves de cacao sont transformées en chocolat. Méthodes, durées, températures sont adaptées à chaque type de fève afin de sa nature et ses arômes.
Chacun des carrés rend hommage à la passion et au travail des producteurs avec lesquels nous travaillons. Ils possèdent une diversité aromatique que nous avons initiée et développée de la racine du cacao jusqu’au carré de chocolat.
