Kampot Rouge fermenté, récolte 2023

Origine Un poivron rouge fermenté de Kampot, Cambodge Arôme L'arôme est fruité, intense, poivré et salé. Caractéristiques du poivre fermenté Ce poivre est un poivre monovariétal obtenu à partir des fruits frais du poivrier à un stade avancé de maturité. Tout d’abord, les grains de poivre sont plongés dans de l’eau salée pendant un mois dans le cadre d’un processus de fermentation anaérobie. Les agriculteurs mélangent ensuite les fruits fermentés avec la fleur de sel de Kampot. Ce processus complexe élimine le liquide et une grande partie de la pipérine qu’il contient du poivre. Ce qui reste, ce sont des huiles essentielles très aromatiques et un bruit de craquement intense. Cela se produit lorsque les baies sont mordues. S’ensuit une joyeuse explosion de saveurs. Le Kampot Rouge fermenté peut être haché avec un couteau et ajouté directement. Si vous utilisez le poivre pour cuisiner, veuillez laver le sel. A conserver ouvert au réfrigérateur. Le poivre de Kampot est conservé dans un pot violet, ce qui garantit qu'il est toujours conservé dans un endroit sec et sombre.