Les principes actifs de l'artichaut sont la cynarine (principe amer) et divers flavonoïdes ; il est également riche en enzymes digestives, en potassium et en manganèse. Les propriétés de l'artichaut sont multiples :
- Premièrement, il est hypolipidémiant et hypoglycémiant. C'est-à-dire qu'il réduit le taux de cholestérol, de graisse et de sucre dans le sang. Il est donc très bénéfique pour les diabétiques, les problèmes d'hypercholestérolémie et d'athérosclérose.
- Deuxièmement, il est diurétique, il est donc utilisé pour réduire l'urée sanguine et comme purificateur.
- Troisièmement, il est cholérétique, c'est-à-dire qu'il augmente la sécrétion de bile, donc il aide à la digestion des graisses, de la jaunisse et du foie paresseux.