Le Blanc de la Nièce 2022 - Vin Naturel - Bio

Ce vin blanc mandarine naturel est une micro-cuvée unique, entièrement vinifiée dans notre chai à Courbevoie, à partir d’un assemblage d’un vin blanc léger et d’un vin blanc aromatique de macération, des raisins venant de vignes que nos partenaires travaillent en bio et en biodynamie. C’est un blanc léger et fruité, les arômes évoquent les vacances, le litchi et le melon, avec une finale sur le gâteau aux pommes. Nous l’avons siroté avec une mozzarella faite à Paris, sur de la soul psychédélique des années 60. Ce vin mandarine est un assemblage de Chenin vinifié en blanc et de Gewurztraminer vinifié en orange. Nous allons chercher le Chenin chez les vignerons Grégory et Elisabeth Nouteau, qui travaillent leurs vignes en bio en Anjou et les Gewurztraminer au Domaine de l’Envol, qui travaillent leurs vignes en biodynamie dans le Haut-Rhin à Ingersheim. Ils sont vendangés à la main puis nous les ramenons à Courbevoie où on enchaîne avec la vinification. Les raisins arrivent à 8°C au chai. Pour le Chenin, les raisins sont immédiatement pressés et pompés dans une cuve inox. 48h de débourbage, nous faisons un soutirage puis la fermentation démarre et se tient aux alentours de 18°C. S’en suit la fermentation malolactique et un élevage de 5 mois en cuve. Pour le Gewurztraminer, les raisins sont immédiatement éraflés et foulés puis pompés dans une cuve en inox. Une macération à froid de 48 h puis la fermentation démarre, nous faisons des remontages quotidiens pendant 10 jours puis macération de 152 jours et nous pressons les raisins. Les vins ont ensuite été assemblés pour créer ce blanc détonnant. Nous n’utilisons qu’une toute petite dose de soufre qui reste dans les niveaux des vins naturels (29 mg/L en SO2 total) Du bonheur en bouteille 🙂