La Haute-Olive

APPELLATION AOP Chinon ENCEPAGEMENT Cabernet Franc 100% TERROIR Parcelle de vigne située sur un coteaux exposé plein sud, à l’est de Chinon sur des calcaires dégradés au lieu dit de La Haute Olive. VINIFICATION Vendanges manuelles et mécaniques. Récolte à pleine maturité. Egrappage total. Fermentation en cuve inox thermo régulée. ELEVAGE Elevage en cuve jusqu’à la mise en bouteille. SERVICE Entre 15° et 17°C . POTENTIEL DE GARDE 10 à 15 ans Apporte déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais gagnera en complexité avec les années. CERTIFICATION Haute Valeur Environnementale COMMENTAIRES ET DEGUSTATION Un nez complexe et délicat avec des aromes de fruits rouges complétés par des arômes floraux (violette, pivoine) et d’épices. Une bouche fine et généreuse avec des tanins soyeux. Bonne intensité et persistance. Parfait pour accompagner les viandes blanches rôties ou en cocotte.