Sur la viande

C’est en goûtant, à l’âge de neuf ans, le plat de bœuf et de langue de sa grand-mère juive en Pennsylvanie qui a inspiré au chef Jeremy Fox sa passion pour la cuisine. Décrit par David Chang comme « l'un des plus grands chefs que l'Amérique ait jamais produits », Fox est célèbre pour la cuisine inventive qu'il propose dans ses restaurants californiens, Rustic Canyon et Birdie G's, et pour son rôle de mentor dans le monde culinaire. Le nouveau livre de cuisine très attendu de Fox, On Meat, met en lumière la philosophie unique du chef sur tout ce qui touche à la viande, avec 115 recettes créatives illustrant son approche zéro déchet et durable de la cuisine. Les chapitres sont organisés en quatre sections : Porc ; Volaille et lapin ; Bœuf et agneau ; et Charcuterie, une section consacrée aux viandes fumées et séchées, aux viandes en conserve et aux saucisses. Les recettes, allant des plus simples aux plus sophistiquées, sont accompagnées de notes personnelles qui offrent les réflexions de Fox, ses conseils d'expert et des anecdotes tirées de son parcours de chef et de sa vie.